Soupe de crustacés


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soupecrustaces04_resizeIngrédients pour 4 personnes

– Les têtes de 500g de gambas, crevettes – 2 échalotes – 2 verres de muscadet – 2 cuillères à soupe de calvados – 1 càs de concentré de tomates – 1 noix de beurre – Huile d’olive Accompagnement : – 2 gousses d’ail – Pain grillé – Crème liquide

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Pelez et coupez finement les échalotes.Faites les suer dans le beurre et un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajoutez les têtes de crustacés en prenant soin d’ôter les grandes antennes. Mélangez.

 Versez le calvados et flambez.Ajoutez le concentré de tomate.

Ajoutez ensuite le vin blanc et couvrez d’eau, puis portez à ébullition.

Réduisez la puissance du feu et laissez mijoter 20 min tout en écumant régulièrement.Mixez la préparation puis passez-la à l’étamine en tassant bien, afin d’extraire le maximum d’arômes.
La soupe est prête et peut être améliorée et épaissie par un beurre manié (mélange moitié beurre moitié farine bien froid) et de la crème.Accompagnez de pain grillé frotté avec ½ gousse d’ail dégermée.

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