Aïoli


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aioli21_resizeIngrédients

– 3 gousses d’ail – Huile d’olive – Sel – 1 œuf

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Pelez et dégermez l’ail.

Ciselez-le finement et déposez-le dans un mortier.

Ajoutez une pincée de sel.

Ecrasez l’ail à l’aide du pilon afin d’obtenir une « purée ».

Ajoutez peu à peu de l’huile d’olive en continuant d’écraser et tourner avec le pilon.

L’aïoli s’émulsionne comme une mayonnaise.

L’aïoli est terminé…

Par extension on y ajoute un jaune d’œuf…

Enlevez l’aïoli du mortier et déposez le jaune d’œuf et 1 càc d’aïoli, continuez de tourner le pilon.

Ajoutez l’aïoli peu à peu et la sauce s’émulsionne.

Servez avec des bâtonnets de légumes crus : carottes, céleri, concombre, bouquets de chou fleur…etc.

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