Mousse d’asperge sauce hollandaise


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mousseaspergesaucehollandaise24_resizeIngrédients pour 4 personnes

– 2 bottes d’asperges vertes – 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 4 oeufs – Sel et poivre

Sauce hollandaise : – 60 g de beurre – 1 jaune d’œuf – 1 citron – ½ cuillère à café de vinaigre – Sel et poivre blanc

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Préparez les asperges :-       cassez les bouts

–       pelez les à l’aide d’un économe

Plongez les asperges 10 min dans l’eau bouillante salée.

(voir la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau)

Préchauffez le four 15 min à 180°C avec un bain-marie.Egouttez les asperges.

Séparez les pointes des tiges et mixez ces dernières.

Passez la purée d’asperges au chinois afin d’éliminer les fils.Ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez les œufs légèrement battus, salez et poivrez.Répartissez dans des ramequins.

Cuire au bain-marie pendant 25 min. (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : celle-ci doit ressortir sèche).

Préparez la sauce hollandaise:- versez le jaune d’œuf dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau, le vinaigre, salez et poivrez.

– faites épaissir au bain-marie en battant à l’aide d’un fouet, ajoutez le beurre froid en petits morceaux, hors bain-marie, puis ajoutez un filet de citron en continuant à mélanger.

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