Terrine de veau au foie gras


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terrineveaufoiegras18_resizeIngrédients pour 1 terrine

– 150g de veau haché – 200g de porc haché – 100g de foie gras – 50g de lardons – 2 œufs (moyens) – 50g de fromage blanc – 15g de chapelure – 2 tranches de pain de mie – Graisse de canard – 1 gousse d’ail – 1 échalote – ½ oignon – ½ botte de persil – Sel, poivre et 4 épices

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Pelez et émincez finement ail, oignon et échalote.

Faites suer dans un peu de graisse de canard.

Otez la croute du pain de mie, taillez le en cube et faites dorer dans la poêle avec un peu de graisse de canard.

Laisser refroidir.

Dans un saladier, réunissez le veau et le porc hachés, les œufs et le fromage blanc.

Salez et poivrez puis mélangez de façon à obtenir une farce homogène.

Préchauffez le four à 200°C.

Ajoutez ail, oignon, échalote et pain de mie froids ; ainsi que les lardons, la chapelure et le persil ciselé.

Salez, poivrez et ajoutez le 4 épices.

Mélangez intimement.

Taillez le foie gras en cubes.

Ajoutez à la farce et mélangez délicatement.

Déposez la farce dans une terrine, couvrez et faites cuire au bain marie pendant 1H30.

Laissez refroidir puis entreposez au frais.

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