Mayonnaise


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mayonnaise05_resizeIngrédients pour 6 personnes

– 1 oeuf – 1/2 cuillère à café de moutarde – 15 cl environ d’huile végétale – Sel – Poivre

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Séparez le blanc du jaune et retirez le germe du jaune.

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet.

Salez et poivrez.

Commencez par ajoutez l’huile en goutte à goutte tout en fouettant.

Progressivement, ajouter l’huile en filet.

Réserver au froid, à couvert, jusqu’au service.

Conseil et Astuces : L’œuf et l’huile doivent être à la température ambiante. Si l’œuf sort du réfrigérateur, le tremper dans une eau tiède quelques minutes.Vous pouvez ajouter le jus de citron pour rendre la mayonnaise de couleur blanche.

A Consommer le jour même.

Sauce cocktail : Mayonnaise + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup + 1 pointe de piment + 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky.Sauce jaune d’or: Mayonnaise + 2 jaunes d’œufs cuits durs puis hachés très finement.Sauce Légère : Ajouter au dernier moment 1 blanc d’œuf battu en neige ; remuez délicatement.

Sauce au curry : Ajoutez une pointe de couteau de curry et une pincée de gingembre.

Sauce aïoli : Pilez des gousses d’ail dans un mortier, ajoutez 1 jaune d’œuf et monter à l’huile d’olive en fouettant vivement. Poivrez au dernier moment.

Sauce piquante : Mayonnaise + 1 cuillère à soupe de câpres et de cornichons hachés finement + fines herbes ciselées.

Au citron : Mayonnaise + jus de citron vert ou jaune + zestes taillés en fine julienne.

Sauce rose : Mayonnaise + ketchup ou piment ou Tabasco.

Sauce Tartare : Mayonnaise + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.

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