Choucroute de la mer


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Ingrédients pour 6 personnes

– 1,2 kg de choucroute – 1 verre de Noilly Prat – 250g de haddock  – Lait – 350g de poisson blanc – 350g de saumon – 1 poignée de : crevettes – moules – 6 pommes de terre

Sauce : – 4 échalotes  – 4cl vinaigre – 20cl Noilly  -240g beurre froid – 15cl crème liquide

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Rincez la choucroute à l’eau froide. Egouttez.

Faites suer la choucroute dans une noix de beurre, ajoutez le Noilly et laissez cuire 30 min à feu doux.

Otez la peau du haddock, coupez en 6 parts et recouvrez de lait.

Entreposez au frais 1H.

(Egouttez/enveloppez dans un papier film et faites cuire à la vapeur sur le chou).

Faites cuire les pdt.

Sauce :

Ciselez les échalotes puis faites les cuire avec le vinaigre et le Noilly. Laissez réduire jusqu’à quasi absorption du liquide. Déposez la casserole d’échalote sur un bain marie à frémissement et ajoutez le beurre froid par petites quantités. Mélangez constamment.

Lorsque tout le beurre est incorporé, versez la crème.

Réchauffez au bain marie.

Coupez le poisson blanc en 6 parts et faites-les cuire en papillote (15min à 200°C –selon grosseur).

Poêlez le saumon.

Faites cuire les crevettes.

Nettoyez les moules et déposez-les sur la choucroute.

Présentez de façon harmonieuse.

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