Filets de rouget au thym et pastis et Galette de quinoa aux légumes


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Ingrédients pour 4 personnes

– 8 filets de rouget – 2 gousses d’ail  – Thym – 5 càs de Pastis

– 75g de quinoa – ½ carotte – ½ blanc de poireau – ½ courgette – 1 oignon – 1 œuf – Huile d’olive  – Sel et poivre

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Rincez le quinoa. Faites le cuire 15 min. dans l’eau salée. Egouttez et laissez refroidir.

Râpez la carotte. Ciselez le poireau et coupez la courgette en brunoise.

Ciselez l’oignon et faites suer dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert, avec un peu d’eau, pendant 10 min.

Mélangez le quinoa et les légumes.

Ajoutez l’oeuf, salez et poivrez.

Faites cuire les galettes de quinoa 2 min de chaque côté.

Ciselez finement l’ail et recouvrez d’huile d’olive.

Otez délicatement les arêtes des filets de rougets.

Faites chauffer l’huile et l’ail et déposez les filets de rouget côté peau. Parsemez de thym.

Retournez le poisson et déglacez au Pastis.

Salez et poivrez.

Répartissez harmonieusement la galette de quinoa et les filets de rougets arrosés de sauce au pastis.

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