Verrines de pétoncles et betteraves rouges


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Ingrédients pour 6 personnes

– ½ grosse betterave rouge – 120g de pétoncles – 1 échalote – 1 yaourt nature « brassé » – 1 càs de crème de cassis – 1 càs d’huile de noix – 1 càs de vinaigre de framboise – Beurre ½ sel – Sel et poivre

 

 

 

 

Faites revenir les pétoncles à la poêle avec un peu de beurre.

Pelez et émincez l’échalote et faites suer avec un peu de beurre.

Pelez et coupez la betterave rouge en petits dés.

Ajoutez la betterave avec les échalotes, déglacez avec la crème de cassis et mélangez.

Versez 2càs d’eau et laissez cuire à couvert jusqu’à totale évaporation.

Salez, poivrez, ajoutez l’huile de noix et le vinaigre de framboise.

Réservez 1càs de la préparation.

Mixez la moitié avec 1 càs de yaourt.

Mixez le reste avec 4 càs de yaourt, salez et poivrez.

Répartissez les préparations en alternance dans les verrines.

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