Terrine de poisson crème d’échalote et mâche à l’huile de noisette


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Ingrédients pour 8/10 personnes

Terrine : – 700 g de filet de lieu – 6 œufs – 1 boite de concentré de tomate – 1 cuillère à soupe de crème fraîche – 1 cuillère à soupe de fumet de poisson – sel et poivre

Crème d’échalote : – 6 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 échalote

Salade : mâche  / Huile de noisette

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Dans un faitout muni d’un panier vapeur, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Déposez le poisson, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 min.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et mélangez à l’aide d’un fouet.

Préchauffez le four à 150°C.

Ajoutez le concentré de tomate, et la crème fraîche.

Mélangez.

Retirez le poisson du faitout, ôtez les arêtes, et émiettez grossièrement la chair. Laissez tiédir.

Ajoutez le poisson dans le saladier et mélangez.

Huilez la terrine et versez-y la préparation.

Enfournez à mi-hauteur au bain-marie pendant 1H.

Crème d’échalote :

Pelez et ciselez l’échalote, puis mélangez avec la crème fraîche. Entreposez au frais pour la diffusion des arômes.

Salade : Arrosez la mâche d’un filet d’huile de noisette.

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