Terrine de poisson sauce échalote


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Terrine Cabillaud (17)Ingrédients pour 6 personnes

Terrine : – 450 g de dos de cabillaud – 3 œufs – 1 boite de concentré de tomate – 1 cuillère à soupe de crème fraîche – 1 cuillère à soupe de fumet de poisson – sel et poivre

Crème d’échalote : – 6 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 échalote

Salade : Iceberg / Huile de noisette

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Dans un faitout muni d’un panier vapeur, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Déposez le poisson, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 8 min.

Retirez le poisson du faitout, ôtez les arêtes, et émiettez grossièrement la chair. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et mélangez à l’aide d’un fouet.

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez.

Ajoutez le concentré de tomate…

puis la crème fraîche…

Ajoutez le poisson dans le saladier et mélangez énergétiquement.

Huilez la terrine et versez-y la préparation.

Enfournez à mi-hauteur pendant 50mn à 150°C.

Crème d’échalote :

Pelez et ciselez l’échalote, puis mélangez avec la crème fraîche. Entreposez au frais pour la diffusion des arômes.

Salade : Arrosez la mâche d’un filet d’huile de noisette.

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