Asperges rôties à la pancetta, sauce mousseline


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aspergesrotiespancettasaucemousseline13_resizeIngrédients pour 6 personnes

– 18 asperges – 12 tranches de pancetta Sauce mousseline : – 60 g de beurre – 1 jaune d’œuf – 1 càc de citron – ½ cuillère à café de vinaigre – 2cl de crème liquide – Sel et poivre blanc

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Coupez les bouts durs et filandreux des asperges.

Pelez-les à l’aide d’un économe.

Faites cuire les asperges 15 min dans le cuit-vapeur. (selon grosseur).

Enroulez les asperges par 3 dans 2 tranches de pancetta.

Préchauffez le four à 200°C puis enfournez les asperges à la pancetta pendant 10 min.

(enfournez pendant la préparation de la sauce)

Sauce mousseline :

Déposez le jaune d’œuf dans une casserole avec 1 càs d’eau, le vinaigre.

Faites épaissir au bain marie en battant à l’aide d’un fouet.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés, hors bain marie.

Ajoutez le citron, mélangez.

Ajoutez le reste de beurre, salez modérément et poivrez.

Remettez la sauce au bain marie pour faire fondre le reste de beurre, ajoutez la crème et servez de suite.

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