Millefeuille de saumon aux épinards et émulsion aux baies roses


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millefeuillesaumonepinardbaierose12_resizeIngrédients pour 6 personnes

– 400 g de saumon fumé – 400 g de feuilles d’épinard – 80 g de beurre – 150 ml de crème liquide entière – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Poivre du moulin Sauce : – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 citron – poivre du moulin – Baies roses

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Parez les épinards en ôtant les nervures.

Plongez les feuilles d’épinard pendant 15 secondes dans 1.5 l d’eau bouillante.

Egouttez les feuilles d’épinard et laissez les refroidir.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Coupez le saumon à l’aide d’emporte pièces.

Prévoyez 3 rondelles pour chaque millefeuille.

Découpez les chutes de saumon en petits dés.

Fouettez la crème avec le beurre.

(Il faut impérativement que la crème liquide soit froide, ainsi que le saladier).

Ajoutez les dés de saumon, poivrez et mélangez délicatement.

Dans un cercle, déposez une rondelle de saumon.

Répartissez 1 cuillère à soupe de crème dessus.

Saupoudrez de baies roses écrasées.

Répartissez les épinards.

Recommencez 2 fois l’opération saumon/crème/épinard en terminant par le saumon.

Recouvrez d’un film transparent et laissez refroidir au moins 1H dans le bas du réfrigérateur.

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