Médaillon de saumon et endives braisées à l’orange


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medaillonsaumonendivesbraiseesorange13_resizeIngrédients pour 4 personnes

– 2 darnes de saumon – 4 endives – 1 orange – 2 cuillères à soupe de miel – 1 aubergine – 30 g de beurre – 2 cuillères à soupe d’huile

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Pressez la moitié de l’orange.

Ajoutez le miel au jus d’orange.

Préparez les endives : Coupez les en 2 et ôtez le centre.

Faites fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile et saisissez les endives sur feu vif de chaque côté. Baissez le feu, versez le jus d’orange, couvrez et laissez braiser 30 min. Egouttez les et maintenez les au chaud.

Préparez les médaillons :

Coupez la darne en 2 en suivant les arêtes centrales.

Coupez en triangle le coté le plus large.

Compensez le vide du côté le moins épais.

Repliez la peau sur la chair de saumon afin de former un médaillon. Maintenir à l’aide d’une ficelle.

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre avec l’huile et faites cuire les médaillons 4 min de chaque côté (selon l’épaisseur).

Coupez 4 rondelles d’aubergine et badigeonnez les d’huile d’olive. Passez sous le grill 5 min de chaque côté.

Présentation : déposez un médaillon de saumon sur une rondelle d’aubergine et accompagnez d’une endive.

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