Fonds d’artichauts farcis de moules aux herbes


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fondsartichaudsfarcismoulesherbes24_resizeIngrédients pour 4 personnes

– 4 artichauts – 1 litre de moules – 2 citrons – Huile d’olive – 1 noix de beurre – ½ gousse d’ail – ½ verre de vin blanc – Persil et basilic – Sel et poivre

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Brisez la queue de l’artichaut et citronnez.

Coupez le haut des feuilles.

Pratiquez une coupe parallèle au centre.

Coupez ensuite les feuilles qui restent de façon à arrondir le fond d’artichaut.

Citronnez régulièrement.

Portez un grand volume d’eau à ébullition, ajoutez du jus de citron et de l’huile d’olive (protège contre l’oxydation).

Plongez les cœurs d’artichauts et faites cuire pendant 30 à 40 min (selon grosseur).

Refroidissez pour ôter la fleur centrale et le foin.

Nettoyez bien les moules et jetez celles qui sont déjà ouvertes.

Dans un faitout, faites fondre le beurre sur feu doux, poivrez. Ajoutez les moules et un peu de vin blanc.

Couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes.

Egouttez les moules au dessus d’un saladier afin de conserver le jus de cuisson.

Otez les coquilles des moules. Pelez et hachez l’ail finement puis réchauffez les moules dans le jus de cuisson avec l’ail.

Ciselez les herbes et mélangez les avec les moules.

Présentez le fond d’artichaut, arrosé d’huile d’olive et farci de moules aux herbes.

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