Crème de dorade

Ingrédients pour 4 personnes – 800 g de filet de dorade rose – 200 ml de crème liquide entière – 100 ml de vin blanc – 45 g de beurre – 2 cuillères à soupe de fumet de poisson –…

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Papillotte de sabre aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes – 500 g de filet de sabre – 1 courgette – 1 tomate – 1 citron – 1 bouquet de ciboulette – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin   Préchauffer…

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Roussette au beurre blanc

Ingrédients pour 4 personnes – 800 g de roussette – 200 g de beurre – 1 échalote – ½ verre de vin blanc – Persil   Coupez la roussette en 12 tronçons. Disposez le poisson dans le panier vapeur du…

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Choux garnis au saumon

Ingrédients pour 16 choux garnis – 120 ml d’eau – 30 gr de beurre – 75 gr de farine – 2 œufs – 2 pincées de sel – 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 2 tranches de…

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Lotte au parmesan et sa purée de poivron

Ingrédients pour 2 personnes – 400 g de queue de lotte – 1 poivron rouge – 1 courgette – 50 g de beurre – 2 cuillères à soupe de farine – 1 oeuf – 30 g de parmesan râpé –…

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Fondue Maritime

Ingrédients pour 4 personnes – 20 coquilles St Jacques – 8 gambas – 300 g de filet de lingue – 4 joues de lotte – 1 brocoli – 200 g de tomates cerise – 200 g de champignons de Paris…

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Sushi, Maki et Maki californien

Ingrédients pour 40 makis, 12 sushi, – 300 gr de riz japonais – 30 ml de vinaigre de riz – 4 cuillères à soupe de sucre – 1 cuillère à café de sel – 5 feuilles de Nori (algues séchées)…

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Calamars à l’armoricaine

Ingrédients pour 6 personnes – 1 kg de calamars ou d’encornets (8) – 1 boite de concentré de tomate – 3 gousses d’ail – 3 oignons – 2 piments – 1 poivron rouge – 2 cuillères à soupe de farine…

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