Mayonnaise

Ingrédients pour 6 personnes – 1 oeuf – 1/2 cuillère à café de moutarde – 15 cl environ d’huile végétale – Sel – Poivre   Séparez le blanc du jaune et retirez le germe du jaune. Mélangez le jaune d’œuf …

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Aïoli

Ingrédients – 3 gousses d’ail – Huile d’olive – Sel – 1 œuf     Pelez et dégermez l’ail. Ciselez-le finement et déposez-le dans un mortier. Ajoutez une pincée de sel. Ecrasez l’ail à l’aide du pilon afin d’obtenir une …

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Mousse d’asperge sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes – 2 bottes d’asperges vertes – 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 4 oeufs – Sel et poivre Sauce hollandaise : – 60 g de beurre – 1 jaune d’œuf – 1 citron – …

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