Choucroute de la mer
Ingrédients pour 6 personnes – 1,2 kg de choucroute – 1 verre de Noilly Prat – 250g de haddock – Lait – 350g de poisson blanc – 350g de saumon – 1 poignée de : crevettes – moules – 6 pommes…
Trilogie de verrines d’hiver
Ingrédients pour 6 personnes Verrines de carottes à l’orange : – 2 carottes / – ½ oignon / – 1 orange – 1 yaourt nature « brassé » / – 1 càs d’huile d’olive – 4 épices / Sel et poivre Verrines de…
Acras de morue
Ingrédients pour 40 acras environ – 500g de morue dessalée / thym / laurier – 1 petit oignon – 1 gousse d’ail – 1 pied de cive – 1 càs de persil – 1 pointe de piment de Cayenne –…
Cassolette de crevettes à l’ail
Ingrédients pour 4 personnes – 600g de crevettes – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 2 verres de muscadet – 2 cuillères à soupe de calvados – 1 càs de concentré de tomates – 1 noix de beurre –…
Tournedos de gambas mousseline de fenouil et crème de châtaigne
Ingrédients pour 4 personnes – 24 gambas/ – 8 fines poitrines porc fumé Mousseline de fenouil : – 2 fenouils / – 15cl de crème liquide – ½ gousse de vanille / – Sel Crème de châtaigne : – 1 pt oignon…
Tatin d’échalotes au bacon et herbes de Provence
Ingrédients pour 2 personnes – 150 à 200g d’échalotes – 1 pâte feuilletée – 2 tranches de bacon – 1 noix de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile végétale – 1 verre de vin blanc sec – 1 verre…
Croustade de poivrons et ses crevettes
Ingrédients pour 4personnes – 8 gambas – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 bouquet de basilic – 6 + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre –…
Terrine de foie gras
Ingrédients – 1 foie gras de 550g – 2 càs de Muscat ou Porto blanc – 6g de sel – ½ càc de poivre – 1 càc de sucre Laissez reposer le foie gras à température pendant…
Terrine de poisson crème d’échalote et mâche à l’huile de noisette
Ingrédients pour 8/10 personnes Terrine : – 700 g de filet de lieu – 6 œufs – 1 boite de concentré de tomate – 1 cuillère à soupe de crème fraîche – 1 cuillère à soupe de fumet de poisson –…
Tempuras de grenouilles et crème de patate douce
Ingrédients pour 4 personnes – 12 grenouilles – 1 patate douce – 1 carotte – 1 échalote – 10g de pignons de pin / – 2 càs de crème – Huile d’olive – Sel et poivre Pâte à Tempuras : –…